中式料理 · 点心
手工拉面：从揉面到出条
面团的筋度决定口感。掌握水温、醒面时间和揉面节奏，在家也能做出有弹性的手工面。
用时约 90 分钟难度进阶份量2-3 人份
需要准备
- 面团
- 高筋面粉 300g
- 清水 150ml
- 盐 4g
- 食用油 5ml
- 汤底
- 生抽 15ml
- 老抽 5ml
- 香油 少许
- 葱花 适量
用到的器具
- 厨师机 / 手工揉面
- 擀面杖
- 大口径汤锅
做法步骤
- 1
和面
面粉加盐，分次加水搅成絮状，揉成粗糙面团后静置 10 分钟。
- 2
醒面
反复揉 3 次，每次间隔 10 分钟，直到面团表面光滑有弹性。
- 3
出条
擀成厚片切条，双手轻拉均匀，撒干粉防粘。
- 4
煮面
水宽火大，下面后点两次凉水，面条浮起即可捞出。
关键提醒
- 面团偏硬一点更筋道，夏季可适当减少 5ml 水量。
- 醒面时间不够会导致面条易断，至少静置 30 分钟。