甜品 · 面包 · 蛋糕
基础戚风：不塌陷不打蔫
蛋白打发到硬性偏软、翻拌手法轻快，是两个决定成败的关键点。
用时约 70 分钟难度进阶份量6 人份
需要准备
- 蛋黄糊
- 蛋黄 4 个
- 玉米油 40ml
- 牛奶 60ml
- 低筋面粉 70g
- 蛋白霜
- 蛋白 4 个
- 细砂糖 60g
- 柠檬汁 几滴
用到的器具
- 厨师机 / 手持打蛋器
- 活底模具
- 家用烤箱
做法步骤
- 1
蛋黄糊
蛋黄、油、奶乳化后筛入低粉，Z 字拌匀至无颗粒。
- 2
打发蛋白
分三次加糖，打至提起打蛋头呈直立小尖角。
- 3
混合
取三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，再倒回翻拌均匀。
- 4
烘烤
150℃ 烤 45 分钟，出炉倒扣放凉再脱模。
关键提醒
- 模具不要抹油，戚风需要攀附模具壁长高。