甜品 · 面包 · 蛋糕
免揉欧包：家用烤箱也能做
长时间冷藏发酵代替揉面，外壳酥脆、内部湿润，是烤箱利用率最高的一款面包。
用时约 18 小时（含冷藏发酵）难度进阶份量4-6 人份
需要准备
- 面团
- 高筋面粉 400g
- 清水 300ml
- 盐 8g
- 干酵母 2g
用到的器具
- 40L 家用风炉烤箱
- 铸铁锅 / 烤盘
- 发酵篮
做法步骤
- 1
混合
所有材料拌匀成湿润面团，无需揉出筋膜。
- 2
冷藏发酵
盖保鲜膜冷藏 12-18 小时，面团体积膨胀至两倍。
- 3
整形
倒在撒粉台面折叠收圆，静置回温 40 分钟。
- 4
烘烤
烤箱连锅预热 230℃，带盖烤 20 分钟，去盖再烤 20 分钟至上色。
关键提醒
- 预热一定要充分，铸铁锅蓄热是形成脆壳的关键。
- 面团很湿，操作台多撒粉、手上沾水更好整形。